Mousse fromage blanc

1 kg de fromage blanc

300 g de sucre

100 g d’eau cuire à 115 degrè avec le sucre

8 jaunes

10 feuilles de gélatine

1 kg de crème fouettée

Nougatine

300 g de glucose

700 g de fondant

400 g d’amande effiler

Génoise

500 g de sucre

500 g de farine

16 oeufs

Palet raisins

250 g de beurre pommade

250 g de sucre glace

4 oeufs

150 g raisins +rhum

325 g de farine

Quatre Quart

500 g d’oeufs

500 g de sucre

500 g de farine

500 g de beurre

Arôme au choix

20 g de levure chimique

Mousse crème de marron

1 litre de chantilly

1 kg de crème de marron

40 g de rhum

Gélatine 9 feuilles

Croissant

500 g de farine

10 g de sel

40 à 50 g de sucre

20 g de levure

1/4 moitié eau moitié lait

 

Brioche

500 g de farine

10 g de sel

40 g de sucre

10 à 15 g de levure boulanger

200 g de beurre

4 oeufs

Pâte salé ( Quiche )

1.5 kg de farine

375 g de sucres

375 g de sel

750 g de matière grasse

375 g d’eau

Tulipe ou Cigarette ( petit four )

125 g de beurre mou

250 g de sucre glaçe

6 blancs d’oeufs

150 g de farine

25 g d’amande hachés